Chortopita - Focaccia con le verdure

1 e ½ kg di diverse verdure selvatiche molto tenere, 200g di cipolline fresche, 1 ½ tazza d'olio, 1 tazza di formaggio feta (se volete), aneto, prezzemolo, 1 cucchiaiata di zucchero, sfoglia casalinga.

Pulire, lavare e tagliare sottile la verdura. Salatela e trituratela bene con le dita. Strizzatela forte in modo da eliminare l'acqua. Aggiungere lo zucchero, una tazza d'olio, l'anitho, il prezzemolo ed il formaggio (se lo usate). Ungere la teglia con l'olio e stendere la maggior parte delle sfoglie ungendole una per una. Spalmare bene l'impasto ed infine copritelo con le rimanenti sfoglie, sempre ungendole. Fare cuocere la focaccia al forno a media temperatura per 50-60 minuti circa.

Kolokithopita - Focaccia con gli zucchini

1 kg di zucchini, 500g di sfoglia pronta o casalinga, 5 cipolle medie, 1/2 tazza di margarina, 1 tazza d'olio, 2 ½ tazze di gruviera, 4 uova, prezzemolo, sale e pepe.

Pulire gli zucchini, lavarli e tagliarli a pezzetti. Bollirli in acqua salata e poi colarli bene. Grattugiare le cipolle e metterle insieme agli zucchini tagliati in un tegame a lessare fino a che non hanno assorbito la loro acqua. Aggiungere la margarina e lasciateli ancora un po'. Mettere il prezzemolo, il sale, il pepe ed infine il formaggio e le uova sbattute. Ungere la teglia con l'olio e stendere la metà delle sfoglie unte una per una. Stendere bene l'impasto e copritelo con le rimanenti sfoglie. Incidere l'ultima a strisce e fare cuocere la focaccia al forno a media temperatura per 45-50 minuti.

Kotopita - Focaccia con il pollo

1 pollo di 1kg, 500g di sfoglia pronta o casalinga, 1 tazza di burro, 1 tazza di groviera, 1 cipolla media, 2 uova sbattute, prezzemolo tritato, sale, pepe.

Pulire e lavare il pollo e metterlo a bollire con una cipolla intera e sale. Farelo bollire molto bene cercando di far rimanere solo una tazza di brodo. Appena il pollo sarà raffreddato, togliete le ossa e la pelle e tagliarlo a pezzi sottili. Mischiatelo con il groviera, il prezzemolo, le uova, il pepe e aggiungere al composto il brodo e la cipolla sciolta. Imburrate la teglia e stendere più della metà delle sfoglie avendo cura di ungerle una per una. In seguito spalmare bene il composto nella teglia e sistemate dei pezzettini di burro in parti diverse. Coprite con il resto delle sfoglie, unte separatamente, e fare cuocere la focaccia nel forno a temperatura media per 45-55 minuti.

Kreatopita - Focaccia con la carne

500g di carne macinata, 500g di sfoglia casalinga o pronta, 1 1/2 tazza di burro, 1/2 tazza di pane tostato grattugiato, 1/2 tazza di vino bianco secco, 4 cipolle, 3 uova sbattute, 2 uova bollite, sale, pepe.

Pulire le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine. Mettere la metà del burro nel tegame insieme alle cipolle e farle rosolare. Aggiungere la carne macinata e mescolatela fino ad assorbire tutta l'acqua. Lasciatela un po' e quindi versate il vino. Aggiungere sale, pepe un po' d'acqua e fare bollire lentamente per 15-20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tagliare sottilmente le uova bollite e aggiungerle alla carne insieme alle uova sbattute e al pane tostato grattugiato. Imburrate la teglia stendere la maggior parte delle sfoglie ungendole con il burro una per una. Spalmare bene l'impasto e copritelo stendendo le rimanenti sfoglie avendo sempre cura di passarle col burro. Fare cuocere al forno a media temperatura per 50-60 minuti.

Pitta Batsaria

1 kg di melanzane, 4 uova, 350 g di feta, 2 cipolle tritate, 3 tazze di latte, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 tazze di farina di granturco, sale e pepe, olio per friggere.

Spellate le melanzane, tagliarle a fette e lasciatele in acqua salata per un'ora circa per togliere loro l'amaro.
In una terrina sbattete le uova e aggiungere la feta tagliata grossolanamente, le cipolle grattugiare, sale e pepe, la farina, il prezzemolo ed il latte e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Poi fare friggere le melanzane e togliete l'eccesso di olio.
In una teglia o recipiente di terracotta disponete uno strato di melanzane e sopra uno strato dell'impasto di uova e altri ingredienti e continuate nello stesso ordine fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocere a forno medio per un'ora circa.
La pitta va servita calda.

Pitta di porri

1 kg di porri tagliati grossolanamente, 4 uova, 1 tazza di farina di orzo, 2 tazze di latte, 200 g di feta, ½ tazza di aneto tritato.

In una casseruola scaldate l'olio e farvi appassire i porri a fuoco moderato per 10 minuti, continuando a mescolare.
Poi in una terrina sbattete le uova e unite la farina, il formaggio, il latte, l'aneto, i porri, il sale e il pepe continuando a mescolare finché gli ingredienti sono ben amalgamati. Poi versate l'impasto in una teglia a fondo antiaderente e cuocere in forno moderato per un'ora circa.

Pitta Trachanas

1 litro di latte, 2-3 cipolle, 1 tazza di trachanas, 8 uova, sale e pepe, olio per la pasta sfoglia, 4 fogli di pasta sfoglia.

Scaldate l'olio in una casseruola e rosolateci le cipolle tagliare a pezzettini. In un pentolino riscaldare leggermente il latte e unitevi a poco a poco il trachanas continuando a mescolare finché otterrete una pastella. Aggiungere la cipolla, sale e pepe e, quando si raffredda, unitevi anche le uova sbattute. In una teglia stendere 2 fogli unti di olio, versateci sopra l'impasto e coprite con altri due fogli, unti d'olio anch'essi. Cuocere in forno medio per 45 minuti circa.

Spanakopita - Focaccia con gli spinaci

1 kg di spinaci, 500g di sfoglia pronta o casalinga, 300g di cipolline fresche, 1 1/2 tazza d'olio, 1 mazzetto di anitho, noce moscata grattugiata, sale, pepe.

Lavare bene gli spinaci, pulirli e togliete le radici e i piccoli duri. Tagliarli a pezzi, mettere sale e triturateli con le dita, strizzateli per eliminare l'acqua e farli sgocciolare ancora. Pulire e tritate le cipolline, lavare e tritate l'anitho e mescolateli con gli spinaci aggiungendo nel composto noce moscata, pepe e la metà dell'olio. Ungere la teglia e stendere la maggior parte delle sfoglie ungendo anche queste una per una. Spalmare bene l'impasto e copritelo con le sfoglie rimanenti, avendo cura di ungerle. Incidere l'ultima sfoglia e fare cuocere la focaccia nel forno a temperatura media per 50-60 minuti.

Spanakotiropita - Focaccia con formaggio e spinaci

1kg di spinaci, 300g di formaggio feta, 500g di sfoglia pronta o casalinga, 300g du cipolline fresche, 1 1/2 tazza d'olio, 1 1/2 tazza di latte, 1 mazzetto di aneto, 2 uova sbattute, sale, pepe, noce moscata.

Pulire, lavare gli spinaci togliendo le radici e i piccoli duri. Tagliarli a pezzetti, salateli bene e triturateli con le dita, strizzateli per eliminare l'acqua e farli sgocciolare ancora. Aggiungere le cipolline e l'anitho tritato, il formaggio sciolto, il latte, le uova, il pepe, la noce moscata e la metà dell'olio. Mescolare bene gli ingredienti. Ungere la teglia con l'olio e stendere le sfoglie ungendole una per una. Quando avrete steso più della metà delle sfoglie, stendere l'impasto e copritelo con le restanti sfoglie, anche queste unte una per una. Farla cuocere al forno a temperatura media per 1 ora circa.

Spanakotiropitakia

½ kg di sfoglia, 1 kg di spinaci, 2-3 cipolle fresche tritate, 2 cucchiai di aneto, 1 cucchiaino di noce moscata, 250 gr di feta sminuzzata, 3 uova, 1 tazza d'olio d'oliva, sale e pepe.

In una teglia scaldate l'olio e rosolate la cipolla finchè appassisce, unite gli spinaci lavati e tritati grossolanamente, il sale, il pepe e lasciate rosolare per 10 minuti. Poi unite la feta tritata, le uova già sbattute e la noce moscata. Tagliare la sfoglia a strisce di 5 cm di larghezza, sovrapponetele a due a due e ungerle usando un pennello. All'estremità di ogni striscia mettere un cucchiaino del ripieno e arrotolate per impedire al ripieno di uscire. Cuocere in forno medio per 35 muniti circa. Servite caldo o freddo.

Tiropita - Focaccia con formaggio

500g di formaggio feta spezzettato, 500g di sfoglia pronta o casalinga, 1 tazza di formaggio kefalotiri grattugiato, 1 tazza di latte, 1 tazza di burro sciolto, 5 uova sbattute, prezzemolo tritato, pepe.

Imburrate una teglia rettangolare e stendere la maggior parte della sfoglia ungendola con il burro. Fare un impasto con i formaggi, il latte, le uova, il prezzemolo ed il pepe. Svuotate l'impasto nella teglia e spalmarlo per bene. Stendere anche l'altra sfoglia ungendola sempre con del burro e inciderla a larghe strisce. Farla cuocere nel forno a temperatura media per 45-55 minuti.